Salmorejo cordobés Kaltschale mit roten oder gelben Tomaten

Eine Schale kalte Salmorejo auf einem türkisen Teller, mit hartgekochtem Ei und einem Schuss Olivenöl bestreut.

Zutaten

  • 400 g reife Tomaten
  • 50 g weißes Brot
  • 50 ml Olivenöl (etwa 5 EL)
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • ½ TL Salz
  • Nach Belieben: gekochtes Ei und Schinkenwürfel

Zubereitung

  1. Die Tomaten in Stücke schneiden und pürieren.
  2. Das Brot in Stücke schneiden und in eine tiefe Schüssel geben, die pürierten Tomaten darüber. Altbackenes Brot eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, damit es weich wird; frisches Brot lässt sich direkt fein pürieren.
  3. Den Knoblauch schälen, klein schneiden und zu Brot und Tomaten geben.
  4. Olivenöl und Salz hinzufügen und alles gut durchmixen, bis eine feine Creme entsteht.
  5. Probieren und nachsalzen. Wer Salmorejo mit Essig mag und keine zu sauren Tomaten hat, gibt einen Esslöffel Essig dazu und mischt gut durch.
  6. Im Kühlschrank kaltstellen. Mit hartgekochtem Ei, Serrano-Schinken und einem Schuss Olivenöl servieren.

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