Pisto andaluz Andalusische Gemüsepfanne

Zubereitung

1. Die Aubergine waschen, die Stielansätze entfernen und klein würfeln, bei Bedarf vorher schälen. Die Würfel in ein Sieb geben, mit Salz bestreuen und 30 Minuten ziehen lassen.
2. Die Paprikaschote waschen, halbieren, entkernen und klein würfeln. Die Zucchini waschen, die Stielansätze entfernen und klein würfeln.
3. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
4. Die Auberginenwürfel trocken tupfen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, das vorbereitete Gemüse hineingeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt garen lassen.
5. Inzwischen die Tomaten waschen, enthäuten und klein würfeln. Olivenöl in einer zweiten Pfanne erhitzen, die Tomatenstücke separat andünsten, mit Salz und Zucker würzen und erst dann unter das Gemüse geben.
6. Alles weitere etwa 15 Minuten langsam garen lassen.